5月中旬，正在西藏出差的王先生看到路边有藏民兜售裹着泥土的冬虫夏草，声称是刚从山上挖出来的。心动的王先生花了500元买了10条，在藏民的好心指导下用纸巾包裹起来放进了公文包里。但因为工作繁忙，随后几天忘记了这事，半夜回到内地家中后拿出这些鲜草发现变热变软了，还产生了异味，于是赶快扔进冰箱保鲜。第二天一早，打开冰箱，异味更大了，仿佛还有一股馊烂味道，肯定不能食用了，只得可惜的扔掉。那么，我们如何避免与王先生患同样的错误，新鲜的冬虫夏草怎么保存才对呢？

首先，虫草采挖地地面温度通常在10度以内，在地里的虫草菌感受到外界温度的变化，就会快速生长，被采挖到的裹着泥土的鲜草一旦下山，温度湿度环境发生了变化（升高），空气中微生物群种也发生了改变。此时，富含水分的新鲜冬虫夏草，在温度升高过程中会发生菌类代谢产生热量，也开始受到新的微生物的侵袭。所以，保存新鲜冬虫夏草就是阻止虫草继续代谢生长以及阻止微生物腐蚀。最常见的方法就是尽快处理掉新鲜冬虫夏草的泥土然后“在干燥的环境下”风干。但显然，大家要的是虫草保鲜方法。

1、目前通用的方法就是真空冷冻，但由于很难做到100%真空环境，因此真空冷冻的虫草也只是延缓虫草代谢及微生物腐蚀的速度，通常只能保存6个月左右，而我建议真空冷冻的新鲜虫草在3个月内就吃掉。

2、新鲜虫草有流通的过程，即从高原转送到内地。这个过程中因为地域差异温度会发生变化，即便真空后的新鲜冬虫夏草，在温度发生变化时，真空袋内外压强也会发生变化，新鲜虫草体液渗出改变真空袋内环境导致变质。所以转运过程中，需要加入冰袋吸热。如果外部气温非常高（30摄氏度以上），冰袋吸热量有限，如果转运输在3天内无法到达，即便加冰袋也容易变质。保险的方法是加双冰袋，且在35摄氏度以上停止运输新鲜虫草。

3、新鲜虫草不能反复解冻，即新鲜冬虫夏草到达目的地后，需要立即存放到冰箱冷冻层（零下3度到零下5度最合适），如果没有调节温度的功能，放急冻也可以。零下几度温度对微生物抑制效果较好、也在新鲜虫草细胞壁的张力承受范围内。急冻对微生物抑制效果更好，但会改变新鲜虫草组织形态，一旦解冻，就必须尽快食用，如果解冻后再回冻，则会一冷一热虫草细胞壁破裂体液渗出，导致变质。

最后，开袋的鲜草在半解冻状态就可以直接冲洗，并及时吃掉，千万不要在内地潮湿环境里私自晾晒，特别有客户别出心裁去阳光下暴晒，那样只会让新鲜虫草快速脱水萎缩氧化发黑变成一具难看的皱巴巴的皮囊。