桑黄外表变黑还能吃吗?这要看黑的外面还是里面。如果只是黑的外面，切开里面肉是正常黄色则可以用。要是切开里面已经枯黑或者黄中带有大量腐蚀霉菌就不可以用了。那么，桑黄表明变黑有哪些原因呢？

1、生长桑黄的桑树因为大风等原因倒掉了，桑黄随之被压地上，但桑树本身还有营养输送，这时候桑黄继续生长但黄面无法接受阳光，原本黄色的面会逐渐黑化，采摘到后切开里面颜色鲜黄。 2、生长桑黄的桑树树杆枯死，桑黄无法吸收水分，也会由外往里变黑直到枯死，采摘者恰好在桑黄开始变黑就采到则桑黄里面还是黄的就能用。如果发现较晚，桑黄已经完全失去水分，就不能用了。3、采摘桑黄时，桑黄水分含量60%-30%不等，通常雨季桑黄水分含量更高，如果晾晒不当或不及时，就会导致黄面氧化变黑，所以采到的桑黄尽快烘干可以保证色泽鲜黄，另外，存放过程中，桑黄也会缓慢氧化变暗，当然氧化本身也不影响桑黄使用。4、桑黄受潮腐烂同样会遭霉菌腐蚀变黑，一旦腐蚀进了桑黄里面，这个桑黄就不能用了。