吃牛肉干特别是青藏高原手撕风干牦牛肉干，需要从牛肉干侧面撕着吃，这时可以看到肉间有白色像棉絮的东西，其实这是牦牛肉纤维风干后的状态，比较难嚼，反而那种不含这种白色丝装纤维很好嚼的牛肉干可能是假货或边角料打碎制作。

真牛肉干可以拉丝，牦牛肉在经过风干和烘烤后，肌肉纤维随之收缩变干，形成白色丝装，只有真牛肉才有这样的特征。

网上有很多朋友撕开牦牛肉干看到这种白色纤维后，由于不理解，将他们描述为棉花，还说把棉花夹杂在肉里嚼不烂，有位大姐还找来了记者说是把棉花夹在鸭肉当中拿机器压的。看来把牦牛肉纤维风干状态认为是棉花的人还不少。

目前，牦牛肉干作假主要是用猪肉、鸭肉等通过添加牛肉精粉或膏并添加各种香料掩盖本来肉质的味道做出，也有用颗粒感强的马肉或黄牛肉来混淆。但没有一家会傻傻的去压制棉花，先别说这工艺比较难实现，棉花吃进人肚子是不会消化的。

我家的风干牦牛肉干，为青海玉树和果洛高原牦牛经机器屠宰分割后烤房风干，1.6-1.8斤风烤成一斤牦牛肉干，有嚼劲，但不像传统2.5斤自然风干成1斤那种巨难嚼，210元两斤起购包邮，有五香和麻辣两种口味，10斤起批发价100元/斤。